如果不容许顾客自带酒水那么顾客就有一肚子火;　　面临这个棘手的问题，作为一个餐饮店老板，你该怎么做呢?　　一、各种可能性方案的分析　　是不是这么一套方案，在自带酒水这个问题上需要让顾客和老板都没什么怨言呢?　　首先考虑一下顾客为什么不会自带酒水。　　一般来讲，顾客自带酒水无非有如下两个原因：　　(1)餐饮店酒水价格过低　　(2)用珍藏多年的好酒特地招待朋友　　而餐饮店老板不期望顾客自带酒水的原因更加非常简单：酒水销售是餐饮店利润的最重要来源，容许客户自带酒水不致影响餐饮店的利润。

　　遥相呼应顾客的角度，要想要让顾客失望，只有两个自由选择，一是酒水降价，与市价持平;二是容许顾客自带酒水。　　如果减少餐饮店的酒水价格，与市价基本持平，那么酒水销售将会给餐饮店带给充足大的利润，这种情况下餐饮店再行销售酒水将不会变得意义并不大。　　因此，减少酒水价格与市价持平这个方案完全没什么可行性。　　那么只只剩另一个解决方案：容许顾客自带酒水。

　　与其像其他餐馆一样禁令顾客自带酒水，还不如勇气地壮士断腕——容许顾客自带酒水，做到一个餐饮市场中的另类。　　二、容许顾客自带酒水的利弊　　凡事都有两面性，需要从有利的局面中找到不利的一面，才是确实的行家。就像在危险性面前，有些人只看见了危险性，而有些人则找到了隐蔽在危险性中的机会。

　　容许顾客自带酒水的弊端上文早已做到了分析，下面就侧重分析一下容许顾客自带酒水的不利之处。　　只要顾客把采买的酒水带上入餐厅，那么顾客就不会在无意间曝露了他的消费能力。

作为餐饮店的经营者，就可以根据顾客的消费能力引荐适当价格的特色菜。荐个例子，如果一个顾客进屋时带上了3瓶800元/瓶的五粮液，那么我们就没适当给这个顾客引荐20元/盘的大众菜了吧?　　好了，下面是明确的方案(可行性设想)。　　三、容许顾客自带酒水的应付方案(可行性方案)　　(1)制订高中低三档特色菜，以应付有所不同消费能力的顾客群体。　　(2)对外声称“本店可以自带酒水，不过必须在点菜前告诉本店”。

　　(3)服务员根据顾客自带酒水的价格引荐适当的特色菜，以构建餐厅营业额的更大化。　　(4)为了提升员工积极性，服务员的工资实施提成制(以此来希望员工尽量地向有高消费能力的顾客引荐高档菜)。

　　四、伸延　　容许甚至是希望顾客自带酒水，进这样的一家餐馆，可能会进账一个怎样的结局呢?　　(1)客流量激增。当其他餐馆还在以各种理由妨碍顾客自带酒水时，容许顾客自带酒水的措施毫无疑问不会沦为竞争市场中的亮点，那些菜品、价格与你差不多的竞争对手，一定会丧失一部分甚至是大部分的顾客。

　　(2)员工积极性提升。当服务员的工资与业绩挂勾时，那些具备上进心、自学能力强劲的员工一定会尽更大希望为顾客获取 优质的服务。　　(3)顾客满意度提高。

容许顾客自带酒水本身竟然顾客取得了满足感，再行再加员工的优质服务，顾客的满意度瞬间提高。　　五、 怕的想　　容许顾客自带酒水虽然有些益处，但是我们依然要考虑一下 差劲的情况：　　当自带酒水的顾客吃坏了肚子时，怎么才能辨别是我们的饭菜出有了问题，还是顾客自带的酒水出有了问题?　　虽然这种 差劲的情况纯属假设，但是防患于未然，事前作好适当的打算还是必需的。

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